El Proyecto Hotelero y otros Proyectos Tur�sticos: Francisco Dur�n y su Blog Sobre Evaluaci�n Social
Facilitador
INGENERIA DEL MENÚ
TEMAS DEL Facilitador.
10 PUNTO DE INGENERIA DEL MENÚ.
INTRODUCCIÓN.
- INGENERIA DEL MENÚ ó MENU ENGINEERING.
- PROBLEMAS: DEFINIR RENTABILIDAD: DEFINIR POPULARIDAD.
- VENTAJAS: PARA MEJORAR EL MENÚ, ESTRELLAS, CABALLITOS DE BATALLA, ROMPECABEZAS, PERROS, PROBLEMAS.
- EL MENÚ COMO PRINCIPAL HERRAMIENTA DE VENTA: PLANEAMIENTO DEL MENÚ, CONCLUSIÓN.
- ANEXO A: RECETAS ESTANDAR.
- ANEXO B: CONSIDERACIONES SOBRE PRECIOS. COMO RESPONDE LA DEMANDA A UN CAMBIO EN EL PRECIO DE VENTA.
- ANEXO C: MARKETING DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO EN LOS MERCADOS, VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE MERCADOS.
- BIBLIOGRAFIA.
- SOLUCIONES.
- NOTAS.
CAPACITACION
Facilitador
Seminario Empresas de Familia Curso de Mozos y CamarerasSeminario Empresas de Familia
CAPACITACION EN LA ASOCIACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA
CURSOS DESARROLLADOS DURANTE 2008
- SEMINARIO INGENIERIA DEL MENU
Desarrollado el día Miércoles 8 de noviembre de 2008(de 10 a 17 horas.
Lugar: Complejo Línea Verde - Salón Esmeralda.
FACILITADOR: WALTER PEREZ SEREÑO
El curso focaliza en el estudio del menú como principal herramienta de ventas de la operación gastronómica. La ingeniería de Menú evalúa en términos de marketing las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platos generan cada vez que se venden. Este modelo permite: 1) Establecer claros parámetros respecto al desempeño del ítem respecto a los otros platos de la carta; 2) Arribar a soluciones concretas sobre como proceder al momento de fijar precios; 3) Mejorar la disposición de los platos ofrecidos. La técnica está indefectiblemente ligada a la metodología necesaria para implementar cambios en cuanto al armado de las recetas y de los platos, al diseño de la carta y a las consideraciones de precios.
COMPETENCIAS: 1) Establecer el rol del menú como herramienta principal de ventas en una operación gastronómica comercial; 2) Distinguir las variables que intervienen en el planeamiento efectivo del menú; 3) Aprender la técnica de ingeniería del menú para analizar objetivamente un menú y aplicar los ajustes necesarios a fin de maximizar la rentabilidad; 4) Identificar los conceptos de marketing involucrados en la mejora del mismo; 5) Desarrollar criterio para realizar las modificaciones necesarias; y 6) Entender la técnica como modelo para adoptar decisiones estratégicas.
- SEMINARIO DE EMPRESAS FAMILIARES
Desarrollado el día Jueves 17 de Agosto de 2008(de 8 a 13 horas y de 15 a 19:30 horas).
Lugar: Complejo Línea Verde - Salón Esmeralda.
FACILITADOR: WALTER PEREZ SEREÑO
TEMARIO: El desafío de las empresas familiares: superar los problemas que llevan al fracaso. La comunicación y la resolución de conflictos en la empresa familiar. Introducción a la sucesión en la empresa familiar.
COMPETENCIA BASICA: Mejorar el desempeño de la empresa a través de un mejor conocimiento de la empresa familiar y de los instrumentos y criterios para la resolución de problemas específicos.
COMPETENCIA ESPECÍFICOS: Mejorar el equipo con familiares, especialmente entre diferentes generaciones. Analizar las alternativas de sucesión con un enfoque estratégico y pragmático. Sentar las bases para la elaboración de un protocolo familiar.
METODOLOGÍA: Exposiciones coloquiales (participativas), análisis de un caso y realización de talleres.
- ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE GESTION
Desarrollado durante los días: Martes 12 - Miércoles 13 - Jueves 14 de Diciembre de 2006(de 9 a 13 horas).
Lugar: CFI (Consejo Federal de Inversiones) - Mendoza 2937
Destinado a gerentes, contadores y dueños de establecimientos. Temas desarrollados: administración y control de las operaciones de la gastronomía y hotelería en general.
FACILITADOR: WALTER PEREZ SEREÑO
COMPETENCIAS:
· Determinar la estructura de una organización gastronómica y hotelera.
· Definir los elementos básicos para lograr una gestión eficiente.
· Generar e interpretar los reportes básicos de la gestión gastronómica y hotelera.
· El planeamiento y control de gestión.
CURSOS DESARROLLADOS DURANTE 2008
- CURSO DE CAPACITACION PARA MOZOS Y CAMARERAS (dictado en dos oportunidades: los días 20, 21 y 22 de Marzo, y los días 8, 9 y 10 de Mayo de 2008)
- CURSO DE PERFECCIONAMIENTO PARA MUCAMAS(dictado los días 29, 30 y 31 de Mayo)
Seminario Empresas de Familia Curso de Mozos y CamarerasSeminario Empresas de Familia
CAPACITACION EN LA ASOCIACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA
CURSOS DESARROLLADOS DURANTE 2008
- SEMINARIO INGENIERIA DEL MENU
Desarrollado el día Miércoles 8 de noviembre de 2008(de 10 a 17 horas.
Lugar: Complejo Línea Verde - Salón Esmeralda.
FACILITADOR: WALTER PEREZ SEREÑO
El curso focaliza en el estudio del menú como principal herramienta de ventas de la operación gastronómica. La ingeniería de Menú evalúa en términos de marketing las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platos generan cada vez que se venden. Este modelo permite: 1) Establecer claros parámetros respecto al desempeño del ítem respecto a los otros platos de la carta; 2) Arribar a soluciones concretas sobre como proceder al momento de fijar precios; 3) Mejorar la disposición de los platos ofrecidos. La técnica está indefectiblemente ligada a la metodología necesaria para implementar cambios en cuanto al armado de las recetas y de los platos, al diseño de la carta y a las consideraciones de precios.
COMPETENCIAS: 1) Establecer el rol del menú como herramienta principal de ventas en una operación gastronómica comercial; 2) Distinguir las variables que intervienen en el planeamiento efectivo del menú; 3) Aprender la técnica de ingeniería del menú para analizar objetivamente un menú y aplicar los ajustes necesarios a fin de maximizar la rentabilidad; 4) Identificar los conceptos de marketing involucrados en la mejora del mismo; 5) Desarrollar criterio para realizar las modificaciones necesarias; y 6) Entender la técnica como modelo para adoptar decisiones estratégicas.
- SEMINARIO DE EMPRESAS FAMILIARES
Desarrollado el día Jueves 17 de Agosto de 2008(de 8 a 13 horas y de 15 a 19:30 horas).
Lugar: Complejo Línea Verde - Salón Esmeralda.
FACILITADOR: WALTER PEREZ SEREÑO
TEMARIO: El desafío de las empresas familiares: superar los problemas que llevan al fracaso. La comunicación y la resolución de conflictos en la empresa familiar. Introducción a la sucesión en la empresa familiar.
COMPETENCIA BASICA: Mejorar el desempeño de la empresa a través de un mejor conocimiento de la empresa familiar y de los instrumentos y criterios para la resolución de problemas específicos.
COMPETENCIA ESPECÍFICOS: Mejorar el equipo con familiares, especialmente entre diferentes generaciones. Analizar las alternativas de sucesión con un enfoque estratégico y pragmático. Sentar las bases para la elaboración de un protocolo familiar.
METODOLOGÍA: Exposiciones coloquiales (participativas), análisis de un caso y realización de talleres.
- ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE GESTION
Desarrollado durante los días: Martes 12 - Miércoles 13 - Jueves 14 de Diciembre de 2006(de 9 a 13 horas).
Lugar: CFI (Consejo Federal de Inversiones) - Mendoza 2937
Destinado a gerentes, contadores y dueños de establecimientos. Temas desarrollados: administración y control de las operaciones de la gastronomía y hotelería en general.
FACILITADOR: WALTER PEREZ SEREÑO
COMPETENCIAS:
· Determinar la estructura de una organización gastronómica y hotelera.
· Definir los elementos básicos para lograr una gestión eficiente.
· Generar e interpretar los reportes básicos de la gestión gastronómica y hotelera.
· El planeamiento y control de gestión.
CURSOS DESARROLLADOS DURANTE 2008
- CURSO DE CAPACITACION PARA MOZOS Y CAMARERAS (dictado en dos oportunidades: los días 20, 21 y 22 de Marzo, y los días 8, 9 y 10 de Mayo de 2008)
- CURSO DE PERFECCIONAMIENTO PARA MUCAMAS(dictado los días 29, 30 y 31 de Mayo)
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