NORMAS

Facilitador.

Tema 3: Normas Protocolares en una mesa Formal e Informal.

Los buenos modales, la cortesía, el comportamiento social, la corrección en el uso de los objetos como los cubiertos en la mesa, la forma de hablar, etc. se adquieren primordialmente en el hogar. Todo ese conjunto de buenas maneras que acostumbramos a llamar educación, llega a constituirse en una especie de segunda piel. Así de natural y espontánea para quienes han sido debidamente enseñados en su propia casa y la viven cada día.
Con razón se dice que donde mejor se conoce a una persona es en la mesa y en su manera de comer.
Desde luego, no es exactamente igual comer en familia, con visitas de mucha confianza, que con comensales menos íntimos o por compromiso social. Tampoco es lo mismo hacerlo en la propia casa, que como visitas, ni en un restaurante o en una cena de gala.
Los elementos básicos son siempre los mismos, pero los papeles a desempeñar son diferentes y los deberes correspondientes naturalmente varían.
Hay cosas que deben realizarse y otras que definitivamente no pueden hacerse en la mesa.
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COMPORTAMIENTO A REALIZAR EN UNA COMIDA FORMAL E INFORMAL

1.
Al servirse sopa, se emplea naturalmente la cuchara. Ésta no debe colmarse para que no se vierta y para que contenga lo suficiente. Concluida la sopa, se deja la cuchara en el plato, quedando perpendicular al borde de la mesa, posición en que generalmente se dejan los cubiertos una vez usados.
2.
La carne se corta con cuchillo y tenedor. El modo correcto de tomar el cuchillo es por el extremo del mango, sin colocar el índice encima y, mucho menos, aproximándolo a la punta. El tenedor se coge por el extremo del mango, apoyando el índice en dirección a los dientes.
3.
Se corta la carne de un trozo a la vez, de tamaño conveniente para un bocado, ni demasiado grande ni pequeño en demasía.
4.
Lo correcto es dejar los cubiertos cruzados sobre el plato, con los mangos descansando en los bordes, mientras se mastica o de habla.
5.
Si la carne contiene huesos, deben ser retirados con ambos cubiertos, hasta donde sea posible.
6.
Al terminar, los cubiertos se dejan en el plato paralelo uno al otro, perpendiculares al borde de la mesa, con los mangos hacia el comensal.
7.
Los pescados, mariscos y crustáceos requieren de cubiertos especiales. El cuchillo tiene forma de espátula o pala, la hoja no es afilada, más ancha que la del cuchillo corriente, la punta ligeramente curva. El tenedor es un poco más corto y corvado que el normal, tiene cuatro dientes anchos y planos.
8.
Los huevos se cortan y llevan a la boca exclusivamente con el tenedor.
9.
Para tomar las salsas se usa únicamente la cuchara. Nunca untar el pan con las salsas, menos todavía si el pan es sostenido con los dedos.
10.
Las copas se sostienen, no por el pie, sino por el fondo de la copa. Los vasos se sostienen por la parte inferior, con delicadeza.
11.
En la mesa, nunca se levanta la copa o el vaso para ser servido. Son mantenidos sobre la mesa.
12.
La servilleta se coloca en la pierna izquierda en el caso del varón y la dama sobre la falda.
13.
El pan se debe cortar con la mano, nunca con el cuchillo.


COMPORTAMIENTOS INADECUADOS Y QUE NO DEBEN HACERSE EN LA MESA.

1.
Soplar la sopa si está demasiado caliente, se debe aguardar que enfríe sola.
2.
Sorber el caldo produciendo ruido.
3.
Hacer "gluglú" al tragar, especialmente los líquidos.
4.
No morder el pan ni cortarlo con cuchillo. Se parte con las manos, un trozo pequeño, cada vez que se necesite.
5.
Beber con la boca llena. Los labios se limpian con la servilleta antes y después de beber.
6.
Llevar el cuchillo a la boca.
7.
Dejar sobras excesivas en el plato, ni consumirlo todo sin dejar rastros.
8.
Pasar el pan por el plato.
9.
Llenar demasiado la cuchara o el tenedor. Sólo debe tomarse lo suficiente para cada bocado.
10.
Fumar ente plato y plato.
11.
Retirar el plato vacío hacia algún lado. Debe esperarse que sea retirado.
12.
Ponerse la servilleta como babero o prendido del escote, si es dama.
13.
Tomar los alimentos con la mano. Sólo es permitido hacerlo con el pan, las uvas, y las cerezas.
14.
Hablar con la boca llena.
15.
Cortar la ensalada en el plato y con cuchillo. En caso de ser indispensable, hacerlo con el tenedor, aunque se preferible doblar sus hojas con ayuda de un trocito de pan.